sabato 7 giugno 2014

Marmellata di menta e cioccolato ( Μαρμελάδα με σοκολάτα και μέντα )

Care amiche,
oggi vi presento un altra ricetta che ho trovato  navigando su Internet ..aggiungendo sempre il mio tocco personale ,ma alla fine non sono  sicura se questa  e una confettura o una crema ..ma so di certo che è squisita  !!!
Avevo messo a parte le bucce di mele  da quando avevo preparato la marmellata di mele per la mia suocera ,cosi ho usato anche  queste per preparare questa marmellata . Ecco la ricetta :

Ingredienti per la mia ricetta  :
1kg e 500 gr mele  granny smith
2 kg di bucce di mele
zucchero circa 600 gr
3lt d' acqua
500 gr  cioccolato nero  al 70%
 30 foglie fresche di menta
Ingredienti per la ricetta originale
1kg  e 500 gr di mele granny smith
500 gr di zucchero
2 lt d' acqua
300 gr di cioccolato  nero al 70%
25 foglie fresche di menta
Preparazione
lavate le mele , tagliatele a 4 pezzi  senza pelarle, mettetele in una casseruola  con i 2  o 3 litri d acqua,  insieme con le bucce che avete messo a parte ( se non li avete non importa, io li avevo  e li ho aggiunti ) .
Portate tutto  a ebbolizione , e continuate a far bollire per circa 30 min.
Dopodiché,raccogliere  il succo  attraverso  un colino , schiacchiando leggermente la polpa.Filtrate  con un panno bianco precedentemente bagnato e strizzato.
Lasciate riposare il succo in frigo per una  notte intera aggiungendo anche le foglie di menta lavate ed asciugate.
Il giorno  successivo mettere il succo di mela, senza il deposito che si sarà formato in una casseruola, aggiungendo lo zucchero e portate ad ebollizione. Versate  il tutto ancora caldo  in una  ciotola ed aggiungere il cioccolato in pezzi.
Coprite con carta forno e fate riposare  al fresco  per una notte.
Il terzo giorno , riportate  ad ebollizione e fate cuocere per 10 min, mescolando con cura .
Togliete le foglioline , schiumate ed invasate a caldo  su vasetti sterilizzati .

  Varie note per la preparazione di marmellate, confetture e gelatine
( Info prese da Internet)
Le marmellate , confetture e le gelatine preparate in casa , sono prive di conservanti .
Io personalmente uso poco zucchero e preferisco quello di canna e faccio bollire le mie marmellate pochissimo . .
Ricordo che a posto di pectina possiamo usare le mele o il succo di mela
Di solito le marmellate vanno consumate nell' arco di 3-4 mesi . Ma se si aggiunge tanto zucchero possono durare anche 2 anni.
Una volta aperto il barattolo vanno conservate in frigorifero ma meglio usarli entro un mese dal apertura .Pur se la preparazione classica di marmellata o confettura prevede l’utilizzo di un uguale peso di frutta nettata e zucchero, il peso di quest’ultimo può variare, in base alla quantità di zucchero presente nella varietà di frutta adoperata e al gusto personale.
Per quanto riguarda, invece, la gelatina, il peso dello zucchero varia, in base alla varietà di frutta e al gusto personale, da un minimo di 400 g ad un massimo di 800 g per chilogrammo di succo di frutta.
In genere, viene consigliato di utilizzare 60-70 g di zucchero per ogni 100 g di frutta (peso lordo).
Buon divertimento
Chara F.



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