Risotto con radicchio,porro e provola

Cari lettori, 
Oggi è Domenica...un giorno di relax e di creazioni in cucina; cosa posso preparare per il nostro pranzo di oggi? 
 Idea : Avevo un barattolo di riso acquerello -un riso particolare ottimo per tutte le ricette- e nonostante le ricette di diversi chef che ho trovato  sul sito dell' azienda, io ho creato la mia ricetta personale con ingredienti che avevo nel mio orto e in casa .
Vi presento la mia ricetta 

Ingredienti 

500gr di riso acquerello

2 cespi di radicchio rosso

1 scalogno

1 pezzettino di porro

1 bicchiere di vino rosso 

800 ml circa di brodo  vegetale ( io: Brodo vegetale biologico di Alce Nero )

Olio EVO

Pepe macinato al momento 

100 gr di provola 

Preparazione 

Amiche !!! iniziamo a preparare il nostro risotto  tagliando a fettine fini lo scalogno, il porro e il radicchio di Treviso e soffriggiamo leggermente con due cucchiai di olio. Versiamo  il vino rosso e lasciamo evaporare mescolando per ancora due minuti . A questo punto aggiungiamo il riso e tostiamo per circa uno minuto, continuando a mescolare di continuo in modo che non si attacchi il riso nella pentola .

 Intanto prepariamo il brodo vegetale biologico con il limone grattugiato , aggiungendo piano piano al risotto e  mescolando brevemente e velocemente.
Cuociamo per circa 15-20 min fino che il risotto sarà al dente .

 A cottura ultimata, appena tolto dal fuoco aggiungiamo la provola tagliata a pezzettini e il pepe a piacere .

Buon appetito a tutti e buona domenica 

Chara F.