Pane con la farina di mais bianca senza lievito ( Ηπειρώτικη καλαμποκίσια κουλούρα η μπομπότα)

Care amiche ,

Oggi vi invito a provare il pane che ho preparato  con la farina bianca di mais e  senza lievito . Ho preparato questo pane per una mia collega d' ufficio, che  non tollera il lievito .

Questo pane si chiama  BOMBOTA , che è il pane tipico della mia zona , la zona di Ipiro , in Grecia . E' un pane tradizionale , dove la farina viene  macinata con i mulini ad acqua. Era il pane dei poveri. Vorrei precisare che la farina che utilizzo è quella proveniente dalla mia terra dove veniva piantato il mais e dal momento del raccolto alcuni semi venivano conservati per la semina dell' anno successivo e cosi sempre , anno per anno, insomma: un filo diretto trame me ed i miei avi.. Io ricordo mia nonna che piantava il mais nella nostra terra a Katarraktis_Arta in Grecia e poi ha continuato il mio zio con la mia zia. Questa farina io la chiamo la "farina pura "che ormai non  si trova  più .

Questo pane si gusta caldo  appena  esce dal forno accompagnato con il nostro formaggio tradizionale la  feta  e con le nostre olive  !!!

A casa nostra in montagna la mia nonna cuoceva questo pane  nel camino sotto la cenere avvolto nelle  foglie di vite ...mi ricordo ancora il suo sapore squisito !!!

Certo ,il mio pane non è buono come quello di mia nonna  ma conserva comunque  il profumo e sapore di un' antica  tradizione .

Io ho aggiunto le uvetta secca per dare un tocco diverso a questo pane ma  consiglio  di non usare l'uvetta secca . La ricetta  originale  vuole solo farina  , acqua , sale e un po' d'olio extra vergine  d'oliva

Ingredienti :
1kg di farina di mais bianca
acqua calda q.b
olio 3 cucchiai
sale un pizzico

Preparazione .
Mettiamo  la farina settaciata in una ciotola
Scaldiamo  circa 1 ll di acqua
Facciamo una fontanella  nella farina e aggiungiamo  un po' d'olio e il sale
Dopo avere testato la temperatura d'acqua ( molto calda)  iniziamo ad aggiungere  lentamente l'acqua, mescolando con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto omogeneo .
Come  optional aggiungiamo anche l' uvetta secca , ammorbidita in acqua calda
Stendiamo  il composto  in una teglia diametro circa 30 cm  la quale abbiamo oleato abbastanza .
Come optional possiamo versare un po' di acqua  perché leviga la superficie del nostro pane.

Cuociamo  in forno prescaldato a 200° per circa 50° ( il mio forno è ventilato )
Buon appetito.