Muffins con zucchine,nocci e farina di grano saraceno (Muffins με καρυδια και κολοκυθακι )

Care amiche ,
 Vi presento i muffins con le zucchine e la farina di grano saraceno che ho realizzato ieri . Tempo fa avevo presentato le Tortine alle carote
Ho preso spunto  da questa ricetta e  da un piatto dolce che prepariamo in Grecia con la zucca verde ( si chiama BRIAM , presenterò la ricetta in estate quanto andrò in Grecia ), e poi anche ho visto su un mio sito preferito, Il giallo zafferano, un dolce preparato con le zucchine 

Le zucchine di solito si usano per le preparazioni salate ma avendo un sapore delicato e poco marcato  si adattano molto bene  anche per preparazioni con lo zucchero .Trovo questi muffins  molto soffici e  ideali  per la prima colazione e per le pause in ufficio .Ecco la mia ricetta:
Ingredienti :
 farina di grano saraceno  q.b.
50 gr di noci tagliate a piccoli pezzettini
50ml di olio di semi OLYS http://www.carapelli.com/prodotti/al-ristorante/olys.aspx
2 uova
 1 bustina di vanillina
1 zucchina media
 50 gr di zucchero di canna 
1 cucchiaino di cacao + 1 cucchiaino di zucchero semolato 
il succo di un limone 
1 cucchiaino di  bicarbonato di soda
Noci per decorare 

Preparazione :
Laviamo le zucchine e grattugiamole con una grattugia a fori larghi, poi strizziamo molto bene per far perdere la loro acqua.Sbattere le uova intere con lo zucchero e il cacao fino ad ottenere un composto  spumoso e poi aggiungere le noci  e il succo di limone dove si fa sciogliere il bicarbonato di soda .Poi aggiungere anche la farina di grano saraceno  , l'olio OLYS  e mescolate bene . Per ultimo aggiungere le zucchine grattugiate . Mescolate bene , il vostro impasto dovrà risultare molto morbido ;

foderate i vostri stampini con dei pirottini e versate in ogni stampino il vostro impasto .Decorare con le noci e cuocere  per circa 60 min. a 180°C ( forno statico) . 

Per controllare la cottura inserire uno stecchino  al centro di ogni muffin e se risulta  asciutto i vostri muffins saranno pronti .Se si dovesse scurire troppo in superficie dopo i primi 40 min. di cottura  copriteli con un foglio di alluminio.
Sformateli freddi e serviteli con lo zucchero a velo a piacere